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★ PAN por Pedro Lambertini
01. Introdución al Curso de Pan
Te presento el Curso de Pan y todo los que vas a descubrir! (1:54)
02. Lógica del Pan
¿Qué vas a descrubrir en este módulo? (0:22)
Entendiendo la lógica del Pan (1:31)
Equipamiento y Utensilios (2:17)
Te voy a contar una anécdota (1:18)
Te invito al siguiente módulo (0:19)
03. Los cereales, base de todo Pan
¿Qué vas a descrubrir en este módulo? (0:28)
El Gluten (1:29)
Harina de Trigo (1:41)
Harinas integrales con gluten (3:03)
Harinas alternativas sin gluten (2:42)
Almacenamiento (1:07)
Te invito al siguiente módulo (0:21)
04. Ingredientes básicos del Pan
¿Qué vas a descrubrir en este módulo? (0:29)
El agua (2:01)
La sal (1:39)
Las levaduras (6:35)
Los azúcares, malta y miel (2:43)
Las materias grasas (4:41)
Te voy a contar una anécdota (1:15)
Te invito al siguiente módulo (0:29)
05. Ingredientes para enriquecer nuestros panes
¿Qué vas a descrubrir en este módulo? (0:26)
Semillas y frutos secos (3:48)
Superalimentos (2:39)
Saborizantes (1:37)
Te voy a contar una anécdota (1:04)
Te invito al siguiente módulo (0:22)
06. Elaboración de la masa
¿Qué vas a descrubrir en este módulo? (0:26)
Hidratación (3:04)
Amasado (1:43)
Fermentación. Polish o prefermento. (3:57)
4 Factores que perjudican la actividad de la levadura en la masa (3:15)
Te voy a contar una anécdota (1:16)
Te invito al siguiente módulo (0:29)
06. Terminación de los Panes
¿Qué vas a descrubrir en este módulo? (0:22)
Torneado (1:10)
Cortes (1:17)
Pintura (2:41)
Te invito al siguiente módulo (0:28)
07. Cocción
¿Qué vas a descrubrir en este módulo? (0:25)
Temperatura y tiempo de horneado (2:42)
Vapor (1:24)
Cómo saber si el Pan esta cocido (2:34)
Te voy a contar una anécdota (1:19)
Te invito al siguiente módulo (0:26)
08. Lambertips
Te doy mis 12 Consejos para hacer Pan (2:56)
09. Manos a la Masa
¿Qué vas a descrubrir en este módulo? (0:49)
Pan básico 1. El Pan más Fácil del Mundo (12:30)
Pan básico 2. Pan de Campo (13:17)
Panes Italianos: CIABATTA Y FOCACCIA (15:04)
Pan Integral 1. Pan Multisemillas (13:18)
Pan Integral 2. Pan Multifruta (16:02)
Pan Integral 3. Pan de Harina Alternativa (12:15)
Pan Semidulce 1. Pan Lactal (15:12)
Pan Semidulce 2. Pan Brioche (16:53)
Te invito al siguiente módulo (0:37)
10. Secretos de guardado, almacenamiento y freezado
¿Qué vas a descrubrir en este módulo? (0:21)
Cómo mantener y almacenar el Pan fresco (1:25)
Congelado y descongelado del Pan (0:25)
Te invito al siguiente módulo (0:39)
11. Algunas aplicaciones de los Panes
¿Qué vas a descrubrir en este módulo? (0:18)
Algunas aplicaciones de los Panes (2:02)
Te invito al siguiente módulo (0:18)
Un mensaje de Pedro para vos!
Quiero agradecerte por ser parte de este curso! (0:43)
Harinas integrales con gluten
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